将素食肉彻底改变饮食文化?

The+Impossible+Burger%2C+a+vegan+burger+with+heme+harvested+from+soybean+roots+to+look%2C+feel%2C+and+taste+like+beef%2C+as+prepared+通过+Hell%27s+Kitchen+in+Downtown+Minneapolis%2C+Minnesota.
回到文章
回到文章

将素食肉彻底改变饮食文化?

不可能汉堡,素食主义者汉堡与血红素从大豆根收获看,感觉和味道像牛肉,如地狱的明尼阿波利斯市中心,明尼苏达厨房准备。

不可能汉堡,素食主义者汉堡与血红素从大豆根收获看,感觉和味道像牛肉,如地狱的明尼阿波利斯市中心,明尼苏达厨房准备。

照片由托尼·韦伯斯特

不可能汉堡,素食主义者汉堡与血红素从大豆根收获看,感觉和味道像牛肉,如地狱的明尼阿波利斯市中心,明尼苏达厨房准备。

照片由托尼·韦伯斯特

照片由托尼·韦伯斯特

不可能汉堡,素食主义者汉堡与血红素从大豆根收获看,感觉和味道像牛肉,如地狱的明尼阿波利斯市中心,明尼苏达厨房准备。

通过 宇通赵专栏作家

这是毋庸置疑的,美国是一个爱好肉国家: 2018,美国消费超过200磅人均肉,如果该号码不给你一个清晰的画面,想想炒作过 大力水手的 鸡肉三明治只在一个月前。你能感受到爱,当它驱动近亿美元的快餐专营脱销。虽然这是很难想象世界上没有肉,一些初创公司,不可能像食品和肉类以外,都邀请我们去思考未来,既可以和超越世界我们已经习惯了的。与不可能的食物与像汉堡王和qdoba,超越肉在5月上市特许经营合作伙伴,肉类替代产业似乎下定决心了美国人一个点竞争餐桌。

市场从来不缺肉的素食主义者的选择,但“素食”肉类企业采取不同的经营策略。而传统的素食肉已经满足素食者的需求,它假定大多数消费者选择的素食肉为他们的健康担忧。这些产品被设计成具有较高的营养价值,而不是肉的口味。 

但新的素食肉类行业并不仅仅限于自身健康关注顾客和素食者。他们主要针对消费者谁拥有的环境和伦理问题,但在同一时间肉食者。他们的策略是从分子水平上模拟实际肉的味道。例如, 不可能汉堡 著名出血,因为其具有高浓度的血红素,这使得肉饼多汁和较少的橡胶状。 

因此,前者产品公司专门面向而后者的目标肉食者素食者。不像传统的素食肉,新素食肉不正是另一种选择,但更多的是替代品。但将消费者诱因,使开关?

首先,让我们考虑的零售价格。根据 美国分析的银行,零售价超出肉汉堡是$ 12元一斤,而普通的牛肉饼是每磅$ 4超出肉是通过对高型消费价格歧视,那些愿意付出更多的环境。这种营销策略似乎是有效的足以让他们到目前为止的工作。但如果他们的长期目标是要穿透肉消费者的大盘,它似乎并不具有可持续性。这么高的价格不是肉的消费者更普遍的群体竞争力 - 也就是说,素食肉不肉肉的消费者认为大盘,一般并不看重环境尽可能的完美替代他们的前者的利基市场。在我看来,是不可能的肉现在比你的径流式的磨素食肉公司更聪明的,因为它没有在商店零售销售。相反,它与众多合作伙伴的专营权,并使用其既定的生产规模。

但定价是可以理解的,因为该公司需要收回其在研发投入和是一个年轻的行业中的一员。一种思路认为,当业界确立其经济规模,价格会更低。这无疑是人类的一种思维方式,而另一种是那么乐观:凭借其多种成分和复杂的生产工艺,生产人造肉的成本自然比传统的肉更多。这需要研究,以确定确切的成本费用利润率,因为越来越多的消费者会衡量环境和伦理因素对产品成本进行决策。

它采取的宏观角度来看,人造肉肯定有环境效益。根据 EPA从农业的碳排放大多来自家畜,由2017年的温室气体排放的9%。虽然这不是一大块,这肯定是我们可以采取行动上没有考虑到不能轻易缩小这些排放(交通运输,电力等)的其他原因。这会给政府奖励补贴从传统的畜牧业转向这个行业客场以帮助压低成本。

但是,这似乎是在遥远的未来。素食肉价仍然是一个零售的基础上大多数美国人昂贵和高不可攀。看来,在彻底改变我们的饮食习惯,我们还有很长的路要走。

宇通是在拉斯​​维加斯的高级。

[电子邮件保护]